人们通常觉得肉丸不是能很快做好的正餐食物。揉丸子和炸丸子需要很长时间，人们通常会在闲暇的周末下午来进行这个"大工程"。
但是，如果你能克服自己追求完美的冲动，也有一些捷径。第一步是放弃揉成浑圆小球的想法，那样又费时又费心。很快揉好、可能滚不起来的肉丸和光滑的肉丸一样美味。实际上，前者可能比后者还美味。为了做成球状而过分揉捏碎肉，可能会把肉捏得很硬。所以快速、随意地揉丸子有个附带的好处：你没有时间过度加工，只要轻轻揉捏就可以了。把一磅碎肉捏成粗糙的小球只需要5分钟时间。
然后就该炸丸子了。通常你需要站在煎锅边，把每个丸子煎至通体金黄。其实不用这样。用烤箱来做，肉丸也会变成差不多同样的金黄色。这还能让你腾出手做个蒜味芝麻酱，也许还能做个沙拉当配菜。
不管做哪种肉丸子，你都可以用这个食谱当模板。羊肉是常见的质材，而且和奶油状的芝麻酱很搭配，有点像肉版的法拉费（falafel，一种中东素食，用鹰嘴豆做成素食丸子，油炸后配蔬菜和面饼——译注）。但是牛肉、火鸡肉、小牛肉和猪肉都是很好的替代品。所有这些肉都能做出同样好吃的肉丸，都不会太费事。这是一道随便哪个晚上都能快速做好的美味。
食谱：美味羊肉丸
份量：2—4人
时间：20分钟
配料：
3个蒜瓣，切碎
1.25茶匙粗粒盐，另外再备一小点
1磅碎羊肉
2茶匙小茴香籽
1/2茶匙辣椒酱，再备一点供上菜用
黑胡椒，用量依口味而定
1/2茶匙辣椒粉
1根大葱，切碎
2汤匙切碎的欧芹
橄榄油，用来涂抹烤盘
1/4杯原味酸奶
1/4杯芝麻酱
新鲜的柠檬汁，用量依口味而定
制作方法：
1. 把烤箱加热，把烤架放在热源以下3英寸的地方。
2. 用研钵和研杵或者刀的钝面，把大蒜和一点粗盐拍成蒜泥。把一半蒜泥放进大碗里，加入羊肉、1茶匙盐、小茴香籽、辣酱、胡椒、辣椒粉、大葱和1汤匙欧芹。搅拌使之混合。
3. 把羊肉混合物做成1.5英寸大小的肉丸，放到抹了油的带边烤盘上。要使肉丸之间保持1英寸的距离。把烤盘放到烤箱里，烤8至10分钟，或者烤至顶部金黄，里面微微粉红。
4. 等肉丸烤熟的时间，把酸奶、芝麻酱、剩下的蒜泥、1/4茶匙盐和柠檬汁搅拌到一起。
5. 把烤好的肉丸移到上菜用的大浅盘或单独的几个盘子上，和芝麻酱以及另备的辣酱一起上桌。用剩下的欧芹装饰。
本文最初发表于2013年6月24日。
翻译：王艳纽约时报中文网
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