2013年9月19日星期四

纽约时报: 联合国调查暗示毒气弹袭击来自叙精锐部队

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联合国调查暗示毒气弹袭击来自叙精锐部队
Sep 19th 2013, 02:37, by C. J. CHIVERS

联合国(United Nations)就叙利亚化学武器袭击的报告中包含的诸多细节,直指忠于巴沙尔·阿萨德总统(Bashar al-Assad)的精锐部队。这些细节也是迄今为止最有力的调查结果,显示出政府对自己的人民使用了毒气。

检察人员得到的指示是,仅对袭击进行调查,不判定责任方。但报告中列出的两次火箭弹袭击飞行轨迹的精确罗盘方向似乎显示,发射地点为政府精锐部队位于大马士革卡西翁山(Mount Qasioun)的阵地,阵地俯瞰并保护着阿萨德的总统府。阿萨德的共和国卫队(Republican Guard)和政府军强大的第四师的驻扎地也在其保护范围之内。

"这是该政权的重心所在,"黎巴嫩军方退役将领、贝鲁特美国大学(American University of Beirut)地缘政治及战略讲师埃利亚斯·汉纳(Elias Hanna)说道。"这里就是该政权的核心。"

报告给出了两次火箭弹袭击的相关数据,联合国自身并未就数据的意义发表任何评论。与美、法、英情报机构的公开声明相比,报告更为有力地显示出叙利亚军方不仅进行了袭击,而且显然明目张胆。发射地点所在的山脊,在此次内战中,已多次密集发射含有高能烈性炸药的常规炸弹。

卡西翁山面对着局势紧张的首都和充满愤怒与恐惧的周边地区,是大马士革最突出的军事要地。总统心腹和亲信领导的精锐部队占据着这里的一片片营房和阵地,这片军事设施与阿萨德家族的统治密不可分。

国际战略研究所(International Institute for Strategic Studies)分析专家埃米尔·霍卡彦姆(Emile Hokayem)说,驻扎在山上的部队"和阿萨德政权之间的关系已经近到不能再近了"。他还补充道,曾有理论认为化学武器是反对派安插的奸细为了抹黑政府而发射的,但这不太可能,因为这些部队人员可靠性高,内控很严。

阿萨德政府及盟友俄罗斯则继续公开宣称叙利亚反对派应对袭击负责。这场几十年来最具杀伤力的化学武器袭击,已造成数百人死亡,其中有许多儿童。但如果联合国的数据是准确的,就能反驳上述说法,并澄清部分仍不明确的情况。

反对派武装从未攻破过卡西翁山的军事设施。从战术及技术角度看,几乎可以确定他们不可能从这个地点组织并持续、密集地发射火箭弹,而丝毫不被觉察。

联合国的证据是通过标准的计量方法和调查手段,从8月21日遭填充沙林毒气的火箭弹袭击的地点采集的。

在一处火箭弹落地点,调查人员发现了火箭弹落地前穿过墙头"植物幕墙"的位置,以及火箭弹落地后留下的小弹坑。

他们指出,"可以确凿地画出弹坑位置和穿透植物幕墙的位置之间的连线,连线方位角为35度。"

在大马士革的另一处火箭弹落地区域,一枚330毫米口径的火箭弹落在被调查人员形容为"较为柔软的土质地面上。导弹弹身/引擎部分依然插在土中,在调查进行之前,并未遭到扰动。"

调查人员指出,火箭弹弹身"指向方位角正好是285度。"

就火箭弹落地点的观察,调查人员做出的公开评论基本到此为止,不过最后还对应当如何取得结论进行了解释说明。但是联合国自身,碍于授权,并未做出任何结论。

他们指出,这些方位角,也就是罗盘方位,可以通过反向延长显示出火箭弹是从哪个方位发射出来的。它们所指向的袭击发动点的地理方位,地面的调查人员想必能够看出,是高于城市的位置。

根据《纽约时报》和人权观察组织(Human Rights Watch)各自独立计算的结果,经汇总后发现,不同区域火箭弹落地的方位角均指向,并相交于卡西翁山。这里目前仍是阿萨德政权坚不可摧的堡垒。

"通过这些数字把各个点连接起来,我们就能看到火箭弹可能是从哪里发射出来的,而谁应对此负责,"人权观察组织卫星图像分析专家乔什·莱恩斯(Josh Lyons)周二在一份声明中指出

"这并非明确的结论,"莱恩斯补充道。"但非常有指向性。"

在未经事先沟通或信息交流的情况下,莱恩斯和人权观察组织与《时报》同时拿出了相似的地图。莱恩斯的地图显示携带毒气的火箭弹飞过大马士革中心地带,降落在平民生活区。是 "从共和国卫队的104旅驻地的方向"发射过来。该旅在山的西侧占据着一个巨大的基地。

卡西翁山白天是棕褐色的,到了晚上,依山而建的居民区会闪现点点灯光。高处有几家咖啡馆,大马士革的居民在生活还正常的时候,傍晚会去咖啡馆享受美景。内战中,卡西翁山作为政府控制的军事地带,大部分已成为禁区。

尽管在城市里看不到,在远处的高山上其实分布着数个军事基地。占据高地的政府军包括共和国卫队的两个旅,一个特种部队司令部和许多的火炮和火箭炮阵地。据反对派武装和城市居民称,叙利亚军方经常从这些阵地进行密集发射。

在过去一年,来自卡西翁山的炮击已成为首都熟悉的配乐。夜间,叙利亚的人道主义工作人员说他们能看到一枚枚的导弹从山脊飞出,越过城市射向反对派控制的首都南部和西部郊区。

整个山脉是政府在大马士革周边控制最严的地区。分析人士说,如果叛乱分子能够占领该地区,那就意味着政府彻底垮了,但他们至今还没能构成真正的威胁。

Anne Barnard、Hwaida Saad自黎巴嫩贝鲁特,Eric Schmitt自华盛顿,Karam Shoumali自伊斯坦布尔对本文有报道贡献。

翻译:刘京砚

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纽约时报: 叙利亚危机和奥巴马的白发

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叙利亚危机和奥巴马的白发
Sep 19th 2013, 01:32, by 托马斯·弗里德曼

上周我在瑞士伯尔尼参加一个研讨会,一边头疼自己的专栏该怎么写。当时刚刚曝出俄罗斯提出的叙利亚交出化学武器的建议,局势瞬息万变,害得我不停地重写。为了让头脑清醒一下,我出门沿着阿勒河边的雪夫劳勃街散散步。路上,我看到了一家食品杂货店,就去买了些油桃。结账的时候,我低下头找瑞士法郎。抬头看到收银员,吓了我一跳:他染了粉色头发,而且是一大团浓密的荧光粉色头发,十足上世纪90年代的欧州朋克范儿。他让我为之一怔的同时,门外有一名年轻女士路过,他隔着玻璃送了个飞吻,真是无忧无虑啊。

看到这种种生活的乐趣,我暗自思忖:"哇,当个瑞士人岂不是很幸福?留个粉色头发也不错啊!"尽管没有十足的把握,我还是觉得,粉色头发的哥们可没有为如何恰当地对巴沙尔·阿萨德(Bashar al-Assad)动武而伤脑筋。这不是他的错,瑞士毕竟是个小国。我想,担忧叙利亚问题是作为美国人或美国总统要付出的代价——我们来自世界上最强大的国家;而且这个国家还(在我看来是很可敬地)相信,自己必须保护全球的普通民众。曾几何时,贝拉克·奥巴马还是一头黑发,如今却已花白,可不是什么粉色。这也是为中东问题殆精竭虑的代价:不是花白,就是秃头,反正不会是粉色头发。

备点古希腊牌乌发剂(Grecian Formula)吧,因为我们的领导人需要这种东西。在叙利亚这桩大难题上,我的结论是,由于欧洲境况不佳,中国开了小差,阿拉伯世界又动荡不安,美国总统要想继续牵头,必须更多地寻求弗拉基米尔·普京(Vladimir Putin)的帮助。这是因为,我们的总统从每一方身上获得的支持都将减少,其中包括美国民众。所有人关注的都是,奥巴马在这场危机中展现的领导力平平,不过我认为,造成这一局面的两大力量是普京和美国民众,它们对格局的影响是无法预料的,但将造成深远影响。奥巴马是被这两者耍了。而这,又意味着什么呢?

美国民众一边倒地要求国会投票反对因叙利亚使用毒气而对其进行轰炸。这一事实告诉我们,美国在这一问题上的分歧很大程度上并不是左翼和右翼的对立,而是上层与下层的对立。推动干预叙利亚的是高层,就此进行辩论也是高层。但这,并不是普通民众关心的问题。我感觉,许多美国人理解不了,为何我们可以放任10万叙利亚人死于内战和暴乱,但当1400人死于毒气的时候我们却又必须停下手头的一切去轰炸叙利亚?包括我在内的一些人论证了我们确有必要重划那条红线的理由,不过,许多美国民众似乎认为,我们不过是在一片血泊中划了一条红线。谁能看得出来呢?

不少美国人还明白,说到"9·11"之后美国在阿拉伯穆斯林世界的纪录,我们输了个0比3。阿富汗眼看正滑向失败;不管伊拉克情况如何,总之是得不偿失;利比亚的暴君倒了,却换成了部族战争。我还认为,许多人看了看叙利亚反对派,却几乎没发现像纳尔逊·曼德拉(Nelson Mandela)一样的人,也就是为了平等公民权而战,而不仅仅是为了教派或伊斯兰教法而战。正因为如此,约翰·麦凯恩(John McCain)越来越高的干预论调遭遇了"滞销"。此外,在我看来,公众意识到了奥巴马的矛盾心态:一方面,他采用了丘吉尔式的零容忍言辞,另一方面却又摆出"重新考虑后,我准备先寻求国会的批准再表明立场,而且我也不会把休假中的议员召回来投票"的姿态,这两者相互冲突。轰炸规模将大于"刺痛",但会"极其之小"。根本就说不通。

最后,在所有问题背后,还萦绕着一个问题:"开什么玩笑?"中产阶级收入停滞不前,收入差距持续拉大,白领和蓝领工作者中间的失业率均居高不下,在这种情绪下,许多美国人要问:这就是你摆到国会面前的紧急问题?叙利亚?当真?这就是你想划的红线?我都失业了,决不能容忍的却是叙利亚的那个什么事情?

至于普京,假如他没有出手提议叙利亚交出化学武器,奥巴马就得要么在没有国会授权的情况下轰炸叙利亚,要么灰溜溜地偃旗息鼓。那么,普京为何要拯救奥巴马呢?毫无疑问,部分原因是他感觉,要想拯救他的受助人,也就是叙利亚总统,唯一的方式是同时拯救美国总统。但更重要的因素是,普京真心希望被视为一位举足轻重的国际领袖。这既能满足他的虚荣心,又能讨铁杆选民的欢心。现在的问题是,由于美国民众坐视不管,而普京独领风骚,我们还能对普京的干预施加影响吗?让他与我们一道在叙利亚促成停火,乃至进一步共同尝试终结伊朗核危机?

我同意奥巴马的以下观点:无论采用的是何种途径,我们现在取得了可能更为有利的局面。既然如此,让我们朝这方面努力。让我们真正去试一试,普京可以与我们一道走多远。我本人心存怀疑,但这值得一试。否则,在未来三年里,中东问题可不仅仅会让奥巴马的头发更加灰白,而是会让他秃顶。

翻译:黄铮

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纽约时报: 下一任美联储主席的全球影响力

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下一任美联储主席的全球影响力
Sep 19th 2013, 01:41, by 埃斯瓦尔·普拉萨德

美联储(U.S. Federal Reserve)依然是全世界最有影响力的中央银行。它的政策举措会影响到全球的各个角落,这是其他所有央行都无法做到的。即便是暗示会"逐渐收紧",即收缩宽松的货币政策,就已经让新兴市场动荡不安了。美国可能会升高利率这一点促使投资者将资金撤出那些国家。像巴西、印度和印度尼西亚这样的新兴市场正面临着货币贬值,股市下跌。

美国的低利率曾导致投资者希望在新兴市场获取更高的投资收益,促进了一些国家股市和房地产市场的繁荣,也加剧了通货膨胀。过去两年,新兴市场一直抱怨,美国低息资本推动的资金流入导致本国货币升值过快,削弱了它们的出口竞争力。如今,这些国家的货币正在贬值这一事实又引发了相反的埋怨,称美联储在放弃早些时候的政策时应该再慢一些,应该更好地向金融市场传达自己的用意。

考虑到美联储的举措会影响到全球,外界正在热切关注接替本·伯南克(Ben Bernanke)担任美联储主席的人选。不管谁被选中,全世界的央行和金融市场都将迎来重要的改变。

尽管出现了全球经济危机,但如今金融市场之间的联系却比以往任何时候都更紧密。中国、印度和其他主要经济体继续取消资本流动方面的限制,将本国市场的大门向跨国投资敞开。考虑到流动性增强,任何一家主要央行的举措都会影响到他国。

此外,危机过后,央行在经济管理中的重要性进一步加强,在相当程度上承担着控制通货膨胀、提高金融稳定和促进增长的职责。即便在最好的时候,这也是一种很难维持的平衡。而在财政和其他政策各自为营时,实际上就变得不可能了。

比如,在美国,短期财政紧缩——再加上就赤字和债务上限进行的谈判屡屡到最后关头才见分晓所带来的不确定性——阻碍了经济复苏。与此同时,在解决长期财政问题,尤其是福利支出上,几乎没采取什么措施。对短期紧缩的关注制约了基础设施和教育等领域能提高生产力的支出。

在印度,政府一直不愿进行在政治上不受欢迎的改革,解决巨额预算赤字,以及诸如压迫性的劳动力市场监管这样的结构性问题。这就把所有的艰巨任务都留给了货币政策制定者。其他新兴市场也面临着类似的问题。

依赖央行弥补其他政策的不足,已经造成了不可避免的国际紧张局势。适宜于一国的货币政策,未必有利于其他国家。财政政策的影响往往都在国内,但不同于财政政策,货币政策的确会通过资金的跨国流动,影响其他国家的货币币值和金融市场。

不管谁接替伯南克,现实都是,美联储主席受命只关注国内目标。这没什么错:世界上任何一家央行的使命都是仅限于国内目标的。但美联储的行动对世界的影响,是其他任何央行都无法比拟的。

我是一个由学者和前央行行长组成的委员会的成员。在这个委员会撰写的一份报告中,我们认为,美联储应该和来自发达经济体和新兴市场经济体的一小部分央行定期举行会谈,并就各自的货币政策目标发布报告。即便这种做法可能只会暴露彼此之间在政策上的不一致,它也能为政界人士带来更广泛的压力,迫使其不再依赖货币政策,刺激他们采取在政治上不甚受欢迎的措施,提高生产力,改善长期增长的前景,同时也能让资本的全球流动更稳定。

那么,除美国外的其他国家会支持谁来领导这家最有影响力的央行呢?既然劳伦斯·萨默斯(Lawrence Summers)已经退出了角逐,预计珍妮特·耶伦(Janet Yellen)会领先。许多央行行长认为,耶伦了解美国政策的溢出效应,有足够的本钱来安抚市场,出色地执掌美联储。

无论如何,不管谁得到这份工作,全世界许多央行行长期望的是,美联储能回归更温和的目标,即保持低通货膨胀和金融稳定。至少在这一点上,国际社会肯定达成了一致。

埃斯瓦尔·普拉萨德(Eswar Prasad)是康奈尔大学(Cornell University)经济学教授,也是布鲁金斯学会(Brookings Institution)的高级研究员。他还与M·艾汗·科泽(M. Ayhan Kose)合著了《新兴市场:全球金融风暴中的弹性与增长》(Emerging Markets: Resilience and Growth Amid Global Turmoil)一书。 

翻译:陈亦亭 

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纽约时报: 36小时玩转温哥华

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36小时玩转温哥华
Sep 19th 2013, 01:48, by HANNAH SELIGSON

温哥华位于群山和大海之间,景色迷人,有着北美洲味道最好的各国美食,还有出色的公共交通,尤其是出色的加拿大线(Canada Line)和天车(SkyTrain)轻轨。温哥华绝不只是个办过奥运会的城市,也不只是前往其他目的地时的中转站。除了温哥华,在哪个城市你既能看到媲美香港的大批世界名牌、北欧式的社会秩序,又能找到数不胜数的商店、餐馆和顶级酒店?户外活动的选择也花样繁多,无论到斯坦利公园(Stanley Park)徒步或骑车、到福溪(False Creek)玩皮划艇,还是到附近的松鸡山(Grouse Mountain)滑雪,都能让温哥华之旅更加引人入胜。这座城市并没有将自然之美当作理所当然的事;近几年这里非常重视环保,部分商店已不再提供塑料购物袋。多样化的移民社区加上太平洋西北地区超级友善的加拿大文化,让温哥华有足够诱人的异国风情,又亲切熟稔得足以在一个周末轻松逛完。

星期五

下午4:30

1.两个位置看风景

温哥华优雅美丽仿佛电影明星,所以我们应该尽可能从多个角度欣赏。从海港中心(Harbor Center)的温哥华观光塔(555 West Hastings Street;vancouverlookout.com;15.75加元,换成美元基本数额持平)开始我们的旅行。圆形的观光平台让我们以360度的视野欣赏全景的温哥华,包括市中心、西摩山(Mount Seymour)、松鸡山(Grouse Mountain)、狮门大桥(Lions Gate Bridge)以及从海港出发的水上飞机。接下来,学着当地人的样子到滨海车站(Waterfront Station; 601 West Cordova Street;班次信息查询604-953-3333)搭乘海上巴士。站点距海港中心不到5分钟的步程。坐上渡船(单程4加元)去北温哥华(North Vancouver),行程只有15分钟,但沿途风景美妙绝伦,堪称世界最壮丽的通勤线路之一。在渡船的前排找个座位,欣赏壮丽的北温哥华风光和曾是奥运会会场的雪山。到达北温以后,就步行到码头右侧的伦兹戴尔码头市场(Lonsdale Quay Market; 123 Carrie Cates; lonsdalequay.com)逛逛。那里物品丰富,国际美食区从咖喱到希腊烤肉串什么都有。接下来去柴郡奶酪吧(Cheshire Cheese pub)。坐在露台上,点一扎桑格利亚汽酒和一份墨西哥辣味玉米片,边吃边看风景——这次看到的是温哥华市区、工业港口和巴拉德湾(Burrard Inlet)。

晚上8点

2.日本开胃小点心

像许多城市一样,大批"从农场到餐桌"饭店在温哥华迅速涌现,但我们晚餐要体验的是另一个经典的美食去处——Guu餐厅。Guu是温哥华第一家传统风格的日本居酒屋(供应装在小碟里的日本料理)。这里并不是卖寿司的那种廉价小店,相反,它的霜烧金枪鱼、泡菜炒饭、炸南瓜丸子和海鲜炒乌冬面会让你将加州卷完全忘到脑后。坐在吧台前,观察厨师们一丝不苟地翻转食材、切片、装盘,精确认真仿佛在进行武术表演。上菜的速度很快,价格却只有时髦餐厅的四分之一。两人晚餐含酒水只要50加元。Guu在温哥华有五家店,但最早的那家位于Thurlow Street大街(838 Thurlow Street; guu-izakaya.com),也是口味最正宗的一家。每位顾客到达和离开时,服务员及厨师都会表示欢迎和欢送,态度热情洋溢,请尽情享受。

晚上10:30

3.睡前小酒

是时候到四季酒店(Four Seasons Hotel)的紫杉海鲜餐吧(791 West Georgia Street; yewrestaurant.com)找点乐子了。餐吧空间非常大,天花板26英尺高,还有个华美的休闲区。装修华丽,气氛放松,但我们来这里的主要目的是鸡尾酒。首席调酒师贾斯丁·泰勒(Justin Taylor)创造的饮品超过20种。尝试一下优雅青铜杯里的"莫斯科骡子"(Moscow Mule;伏特加、青柠和姜汁啤酒兑成)或"20世纪"(金酒、可可甜酒和柠檬调制而成)。警告:这些鸡尾酒不知不觉就喝完了;每杯11至16加元。

星期六

上午10点

4.糕点和绿色植物

在Alberni Street大街的蒂埃里面包房(Thierry; 1059 Alberni Street; thierrychocolates.com)开始又一个清晨。蒂埃里是家法式传统面包房,供应外卖的杏仁羊角面包和卡布奇诺咖啡。顺便买几只巧克力开心果、枫糖胡桃和咖啡口味的马卡龙带走,做以后的零食。接下来,跳上向南行驶的加拿大线去范度森植物园(VanDusen Botanical Garden; 5251 Oak Street; vancouver.ca/vandusen)。不管当时哪种植物正在开花,风景都无比美妙。在这座面积55英亩的环保花园里漫步,尽情欣赏来自世界各地的25.5万种植物。千万不要错过那里的树篱迷宫,试试看自己能否找到迷宫中间的智利南洋杉。

下午1点

 5.点心

为了体验北美最正宗的亚洲文化和美食体验,请到时代坊(Aberdeen Center)的钓鱼台海鲜酒楼(Fisherman's Terrace; 3580-4151 Hazelbridge Way, Richmond; 604-303-9739)品尝点心。时代坊是个规模庞大的亚洲购物中心,里面宝物众多,包括专卖Hello Kitty猫用品的商店、韩国烤肉店和一个泛亚超市。从门外拥挤等座的人群可以看出,钓鱼台海鲜酒楼是列治文(Richmond)地区数万华人移民的最爱。列治文位于距离温哥华大约20分钟的南侧郊区。请提前订位,不然请自带阅读材料(饭店里所有报纸都是中文的)。然后,请在菜单上的76种点心中挑选。秘密推荐:椒盐炸鸡腿、竹叶包裹的小糯米卷、猪肉蒸饺、三色金针菇糯米卷和香芋冻椰糕。跟随有探索精神的吃货一起前往,品尝一些在大多数西化中餐馆都见不到的东西,比如蒸鸭舌。价格每种3.65至8.80加元。

下午3点

6.在耶鲁城(Yaletown)购物

煤气镇(Gastown)大约是温哥华游客最多的社区之一,但耶鲁城作为购物胜地却绝不能被忽略。位于市区的耶鲁城以前是个工业区,现在布满了酒店和高档的LOFT式住宅。这个富裕的住宅区集中了不少漂亮的精品店。只在加拿大开店的Chintz & Company公司(950 Homer Street; chintz.com/t-vancouver.aspx)是购买珠宝、枕头靠垫,还有柔润香滑的"东京牛奶"(TokyoMilk)护手霜的好地方。Revolucion(1062 Mainland Street;revolucionstyle.com)是个男士用品店,整面墙都陈列着高端的剃须用品和全套的男士美容护理产品(还有一座做成女人脚形状的葡萄酒架)。同一条街不远处的全球原子设计(Global Atomic Designs; 1144 Mainland Street; globalatomic.com)出售来自世界各地的设计师服装。

下午4:30

7.原住民

温哥华成为移民圣地之前,就有许多土著人居住,加拿大原住民的文化和艺术至今仍是这个城市的卖点之一。若想了解至今仍在使用的手工艺品和艺术品,请到煤气镇(Gastown)的因纽特美术馆(Inuit Gallery; 206 Cambie Street, inuit.com)。"因纽特艺术在美洲西北市场非常大,涵盖了从波特兰到阿拉斯加南部的广大区域,"美术馆的工作人员菲尔·麦克科米斯基(Phil McComiskey)说。请关注因努特艺术家Kenojuak Ashevak的绘画作品,包括原件和复印件。Kenojuak Ashevak来自北极地带的因努特聚居区,她的作品以几何图形和自然意象著称,部分作品被印在加拿大的邮票上。如果想要价格更加亲民的原住民艺术品和手工艺品,请到街道对面的Hill's Native Art商店(165 Water Street,hillsnativeart.com),那里有质量不错的精选珠宝、木刻、雕塑和印刷品。

晚上8点

8.四层海鲜蛋糕

海鲜是温哥华美味无敌的本地特产,在此地旅行的时候一定要尽情品尝。Hamilton Street大街上的蓝水饭店(Blue Water Café; 1095 Hamilton Street; bluewatercafe.net)是名气最大也最值得探访的去处之一,而价格却并不昂贵。直奔生鲜吧台和主菜(这里不是吃寿司的地方)。先点一份两人量的生蚝拼盘和卑诗特色菜,包括一个海鲜做成的四层婚礼蛋糕,里面有丹吉内斯螃蟹色拉、橘汁腌扇贝、鞑靼长鳍金枪鱼和烟熏红鲑鱼砂锅。想吃加工过的海鲜,请点红点鲑鱼、鲑鱼子酱、黄油白沙司,搭配蒸珍珠小米粉。别忘了在胃里为餐后的西番莲意式冰淇淋留下一些空间。两人份的晚餐大约250加元。

晚上10:30

9.唐人街的夜生活

直到不久前,温哥华的唐人街都不是一个周六夜生活的目的地。但现在情况变了,感谢奇花酒吧(Keefer Bar; 135 Keefer Street; thekeeferbar.com)。这是个阴暗而热辣的场所,墙上挂着镶了边框的奇妙中文格言。时髦的年轻人簇拥此地,享受多种鸡尾酒。在菜单上唤作"药方"(向此地药房风格的装修致敬)的鸡尾酒很值得在拥挤的吧台前等待,尤其是火辣诱人的"唐人街之酸"(Chinatown Sour;10加元)和"蜻蜓"(Dragon Fly; 11加元)。

星期日

上午9:30

10.茶馆早午餐

上午在斯坦利公园(Stanley Park)度过。这个面积庞大的公园是个绿树如茵的城市绿洲,堪称北美西海岸的中央公园(Central Park)。就从斯坦利公园的茶馆(Teahouse)开始吧。"茶馆"是吃早午餐的知名去处,位置绝佳,里面有太平洋西北地区的经典早餐品种。选一张靠窗的桌子,以便欣赏英吉利湾(English Bay)和西温哥华(West Vancouver)的美景。不要错过加了烟熏红鲑的本尼迪克特蛋(Benedict),里面用的是本地特产的红鲑鱼(7501 Stanley Park Drive; vancouverdine.com/teahouse.早午餐只在周末提供,价格45加元左右)。

上午11点

11.走路和骑车

在公园南部围着洛斯特湖(Lost Lagoon)散步,将刚才的食物消化掉。同时欣赏壮丽的绿色植被和野生动植物,包括斑点鹅、鸭子、天鹅、乌龟和浣熊,而这些生物与闹市区的摩天大楼不过一次高尔夫挥杆的距离。如果天气晴好,请在公园西南角的第二海滩(Second Beach)享受日光浴。也可以在辐条自行车租赁店(Spokes Bicycle Rental; 1798 West Georgia Street; spokesbicyclerentals.com)租辆自行车,租金每小时8加元起;体验一下防波堤上6英里长的骑行环路。这条单向自行车道上有不少玩轮滑的人,需要特别注意。但大多数时间你都可以充分享受新鲜的海风,并对温哥华的自然奇迹叹为观止。

住宿

位于金融区的太阳酒店(Hotel Le Soleil; 567 Hornby Street)是家拥有119间客房的精品酒店,装修采用南亚风格。每间客房都是自带客厅的套间。酒店内设一家漂亮的当代印度餐馆"铜烟囱"(Copper Chimney)。房价从139至249加元不等。

喜欢奢华风格的旅行者,请下榻四季酒店(Four Seasons; 791 West Georgia Street)。除了顶级服务和宽敞客房以外,酒店的另一个卖点就是位于太平洋中心(Pacific Center)的隔壁。这座购物中心位于加拿大线和轻轨的换乘点。房价265加元起。

本文最初发表于2013年6月23日。

翻译:纳兰雪野

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纽约时报: 自采食材,相时而烹

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自采食材,相时而烹
Sep 19th 2013, 02:04, by 陈楠为纽约时报中文网撰稿

在大自然中狩猎,打渔,采集,再用这些原材料作出简单美味的美食,这听起来像是远古人类的烹饪方式,而在今天却是横扫全球的厨艺新法。位于哥本哈根的NOMA餐厅就是开创"采撷美食"哲学的餐厅,大厨瑞恩·瑞兹匹(Rene Redzepi)亲自走到山野间,采撷四季食材入菜。这家顶着无数美誉的丹麦餐厅从2010年起连续三年当选世界最佳餐厅,主厨Rene Redzepi也成为炙手可热的北欧美食代言人,预订座位至少要提前三个月(可往往那个时候餐厅的座位已经被提前半年或更早的热情食客订满了)。

动身去哥本哈根的前一个月,我想试试运气在NOMA餐厅网站订座位 。结果NOMA餐厅暑期关门,餐厅网站上写着:"很抱歉因我们暑期放假,餐厅暂时关门。咱们8月份见。"。 好在网站上推荐了另外两家"和NOMA 的美食哲学相同的餐厅",其中一家就是Bror。

终于在Bror订上了座位。我脑海里是充满了既有的从"NOMA"书中获取的北欧美食的片段印象:"一盘鲜奶皮,装饰着草,野花和香草,奶皮来自于一头在田间散过步吃过草排过便的奶牛,这盘菜本身就是个迷你的闭合生态系统"(这是丹麦艺术家奥拉维尔·埃利亚松[Olafur Eliasson]给NOMA 同名书写的前言)。我期盼着在Bror餐厅感受到北欧生态圈的神奇。

Bror开在哥本哈根最时髦的Vesterbro区。这里曾经是哥本哈根的红灯区,蜿蜒的街巷里不时出现的斑驳和陈旧是现今的审美观最推崇的"工业范儿"。各路设计潮店,美味馆子扎堆,临街的橱窗里随时可以捕捉到丹麦建筑师阿诺·雅各布森(Arne Jacobsen)风格的功能主义室内设计和几何装饰。让人没到餐厅就已经饱尝丹麦设计美。

餐厅很好找,夕阳下已有三两熟客在门口的露天座位上喝酒等座。多亏提前订了座位,一楼二楼都已经坐满食客。餐厅装潢简洁大气,丹麦设计师布吉· 莫根森(Børge Mogensen)风格的简约实用家具給餐厅定了主调。上楼坐定,侍者送来菜单。这哪里是菜单,明明是北欧歌谣啊:自制松枝盐牛骨髓黄油,烤鸭脖子配酥鸡皮,生吃鱼脸,雪绒花草莓蛋白酥,大黄配松枝奶油……还没回过神来,刚烤得的热面包就和牛骨髓黄油一起端了上来。细看餐具也有趣,这里没有成套的杯盘碗碟,所有的餐具全像是慈善商店淘来的上世纪宝贝,独特好玩。

头盘看着很清凉,碗底铺满翠绿色的柠檬马鞭草刨冰,为了平衡微酸的口感,刨冰上面放了一小勺鲜奶油,最上面是煮得恰到好处清脆可口的新豌豆。7月正是哥本哈根本地豌豆大量上市的季节,走在街头,经常可以看到三五好友守着一盆带荚豌豆,边喝啤酒边剥豆生食的场景。所以吃到半熟的豌豆,也真是入乡随俗。

甜豌豆清过口,另一个头盘上桌了:烤鸭脖子配脆鸡皮。北欧大厨也能演绎鸭脖子?这个想法本身就特别吸引人。大厨说,鸭脖子要放在80度的热水里隔夜慢煮 。上桌前再入烤箱烤上色,然后点缀上烤酥的鸡皮。鸭脖子上的肉经过两次烹饪后,已经酥糯离骨,配上酥脆的鸡皮,的确是香。这个时候,更多的牛骨髓黄油上桌了,同时上来的还有用脱水松枝研磨出的细粉末调味出的松枝盐。这两样一起抹在面包上,闭眼咀嚼,我仿佛置身在北欧森林里,甚至可以感到松枝间光线的细微变化。

我们的主菜是烹得火候正合适的海鲈鱼配茴香根和小牛肉配时蔬。看似简单,可是每一口都能感到神奇的味道一层层释放出来,茴香,松枝,马鞭草,柠檬,这些食材放在一起就像交响曲般让人兴奋激昂。甜点的雪绒花草莓蛋白酥和大黄配松枝奶油,味道和名字一样让人会心一笑,妙不可言。

饭后大厨维克多·瓦格曼(Victor Wågman)过来打招呼。这才知道Bror的三位大厨都曾在NOMA的厨房工作过。所以,以采撷为主的菜式设计,盛菜选用二手不配套餐具,以及每道菜上桌时,设计该道菜的厨师前来为食客介绍菜品的这些做法,都是沿用NOMA的风格。三位厨师中雅格布 J来自意大利北部,他喜欢尝试原汁原味的美食,萨缪尔来自英国,厨房的灵魂人物维克多是瑞典人。 他带我到厨房参观,我惊讶于刚刚品尝到的这么多道美食都是从眼前这个不到10平米的厨房端出来的。他骄傲地跟我说,虽然他们队伍小(Bror只有3位主厨,和原来NOMA的近30位厨师相比,真的是个精简的队伍),厨房小,可每天都努力工作;在NOMA的学习经历也难忘而且意义深远,它们希望不断探索北欧地区的新鲜食材,让菜品有趣,简单而且季节感十足。他说的没错儿,我的确看到他们在沿革和创新上的心思。

不管是NOMA还是今天在摸索中逐渐定位的Bror,他们代表的北欧美食都是北欧实用主义与取材自然这一完美结合的体现。都是"采撷美食"的代表作。

十多年前提到丹麦美食就让人想起"农夫食品"到今天让人惊叹的美食创新, 这真要归功于NOMA。

NOMA是Nordisk Mad的简称,即北欧美食。这个名字直白又表明决心:用北欧食材做北欧美食。NOMA的主厨Rene Redzepi 经常被人们与著名的丹麦导演拉斯·冯·提尔(Lars von Trier)相提并论。后者是《黑暗中的舞者》的导演,他坚持只用手持摄像机和自然光拍摄,并现场录音。这样原汁原味,用简单方法探求艺术真髓的手法和Rene率领下的NOMA厨房不谋而合:只用本地食材,用简单的烹饪使每盘菜体现季节和自然的变化。

从2005年开始的"北欧美食行动"到现在已经近十年了。这十年里我们听到越来越多神话般的名字:野生菌菇,山毛榉树叶,白桦树汁,熊葱,繁缕,七百多个种类的苹果,两百多种辣根,一百多种大黄,五十多种浆果……这些还只是植物,再看看野味类:北极麝牛,麋鹿,皇帝蟹,自然生成的冰水Limfjord生蚝,格陵兰冰水比目鱼,松鸡……得大自然所赐,北欧独特的土壤,光照和温差給这些原材料注入了无限的生机和魔力。在森林里,河湾里和大海汇聚的广袤天地,有采撷不尽的美味。

这不禁让我想到现在被各位大厨经常提及的一个词——"terroir",直译是领地,用在美食上,指的就是专注于本地出产的各种原材料。每个季节都有应季的食材,他们来自一棵树,一片森林,一块土地,和我们一样,他们都是自然的一部分。2009年在哥本哈根召开的联合国气候变化大会上,最吸引人的应该是 Rene Redzepi号召并主持的"零能耗晚宴",这场给参会者设计的晚宴上,Rene和数位顶尖大厨联手,只使用在哥本哈根近边Dragsholm Castle采撷到的原材料,在不使用能源的前提下,一厨一刀一火,每人为晚宴设计制作了一道菜品。这也是一份独特的美食环保宣言。

如果说美食的最高境界就是让每位食客沉醉在自己独有的体验中,那么我期盼着和大厨们一起去山野里采撷,我希望闻到苔藓的清香,触摸到麋鹿的犄角,掐下蒲公英的嫩芽和繁缕的新叶。然后提着收获满满的菜篮加入到热火朝天的厨房里。我是Cook It Raw的忠实信徒, 我盼着以这样的方式和这些神奇的北欧食材赤诚相见。

食谱:白巧克力紫苏冰淇淋

我们大都住在城市一隅,想每天进林子里采摘,然后回家烹作并不是特别现实的事。然而现在很多都市人都开始尝试在住家的阳台一角种植"可食阳台植物":九层塔,小葱,薄荷,西红柿……阳台上采摘的香草也算是采撷来的美食原材料,这个想法启发了我。所以,我摘下自家里阳台上茂盛生长的紫苏叶,做了"白巧克力紫苏冰淇淋"。

原料:

1.白巧克力200克,掰碎待用(一定用你能找到的最好的白巧克力,因为这决定了冰淇淋的口感和味道);

2.炼乳4茶匙;

3.鲜奶油和牛奶各150毫升;

4.紫苏叶一把(如果没有紫苏叶,也可以用阳台上常见的其它香草代替,做自己喜欢口味的冰淇淋);

5.纯酸奶 300克;

6.盐半茶匙;

做法:

* *提前一天把冰淇凌机里的铝筒放在冰箱冷冻室里冻上。

1.白巧克力放在120度烤箱里融化(大约用时20-30分钟),这样比隔水融化的口感更浓郁;

2.小奶锅里加热牛奶和鲜奶油,放入紫苏叶和盐一起煮,不要烧开,锅边冒细小奶泡就可以关火了。捞出紫苏叶;

3.把奶液倒入搅拌器里,再加入烤融化的白巧克力一起搅拌。全搅在一起后,加入酸奶搅拌;

4.在水池里放些凉水,然后把搅拌好的冰淇淋混合液倒入一个金属质地的搅拌碗里,让搅拌碗底接触到凉水,边搅拌边等液体降温;

5.降温后,把冰淇淋液放入一个密封容器里,并放入冷藏室冷藏;

6.第二天,把冻透的冰淇淋铝筒取出,倒入冰淇淋液,开始摇把搅拌,大约10分钟左右就可以作出柔滑香浓的冰淇淋了。

** 摇把做冰淇淋的过程可以让家里的小朋友参与,他们肯定觉得亲眼看到冰淇淋从液体到固体的转变是件特别酷的事儿。

陈楠是Pan Solutions的执行总裁,美食家。她在巴黎、悉尼、北京三地居住。

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纽约时报: 双胞胎设计师怎样布置他们的家?

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双胞胎设计师怎样布置他们的家?
Sep 19th 2013, 02:07, by ELAINE LOUIE

刚出生的时候,提曼·埃文斯(Teman Evans)和他的同卵双胞胎兄弟特兰(Teran)看起来是那么相似,以至于为了能让母亲分辨出兄弟俩,负责接生的医生不得不为他们戴上腕带以区分。(母亲后来坦言,在兄弟俩十岁的时候,她在为他们洗澡的时候将腕带取了下来,而她不太确定在这之后她又把它们戴对了)。现在,兄弟俩33岁了,那对腕带早已不见踪影,但他俩看起来仍然让人难以分辨。

"直至今日,爸妈还是难以区分我们,"提曼说道,"他们经常指着我们说,'嘿,你。'"

兄弟俩会告诉你,他们之间的区别全藏在细节里:特兰身高6英尺4寸(约1米9),比他的兄弟要稍微高出一点,但性格没有那么活跃。提曼会将粉色T恤、绿色外套和橙色手表混搭在一起(就像他说的,"我喜欢蜡笔盒里的每一种颜色"),而特兰则偏爱更素净的颜色搭配。他通常只选择黑色、白色和灰色,虽然在不太拘束的时刻,他确实也会穿穿蓝色。

但他们还是拥有共同的兴趣爱好(他俩都是室内和珠宝设计师,曾在哈佛设计研究生院[Harvard Graduate School of Design]学习建筑设计),以及共同的住所。

"我不能想象和特兰以外的其他人一起生活,"提曼说,"我们之间有一种无声的语言。

从读研究生到现在,兄弟俩已经在布鲁克林(Brooklyn)合租过好几套房了。他们最近的住所,是一套位于克林顿山(Clinton Hill)的复式公寓。公寓面积有1400平方英尺(约130平方米),兄弟俩在7月份入住,每个月要支付4000美元(约合人民币24497.2元)的房租。

就像那间曾经激发了他们设计爱好的游戏室一样——那是一间400平方英尺(约37平方米)大的房间,在3岁到9岁间,兄弟俩不断用乐高积木和希曼人偶(He-Man,《宇宙的巨人——希曼》是美国FILMATION公司1983年出品的系列动画片——译注)反复装饰它——这间公寓里的一切东西,既不昂贵也不持久。

而且,其中的一切都体现着折中的态度。

换句话说,就像提曼所形容的装修过程一样:"通常,我们中的一个人会提出一种颇为挑衅的想法,而另一个人则会说,'这想法蠢透了。'"

就其现在的样子而言,公寓看起来很像兄弟俩为"The High Low Project"(HGTV电台的一档节目,兄弟俩是该节目的D.I.Y顾问)布置的一间房间。

在客厅的一面墙上,铺着从宜家买来的木地板。从学生时代保留至今的四只胶合板书柜被贴上了亮闪闪的黑色黑胶粘剂,翻新成了棋盘图案(黑胶很容易剥落,所以不久之后书架又可以被重新装饰了)。与原先布鲁克林格林波因特(Greenpoint)的住处相比,兄弟俩的新家层高更矮。为此,他们还将一盏吊灯改造成了落地灯(那是提曼的主意;特兰一开始讨厌这想法,但后来他开始接受了)。

卧室是唯一一处他们不用齐心协力装饰的地方。

提曼的卧室充斥着颜色和图形,墙上糊着V型条纹壁纸(他的兄弟也同样迷恋V型),床上铺着一块带有亮黄色印花的床罩,枕套则是橙色的。而特兰的卧室则是四面白墙,一张黑床,以及低调的青花瓷器摆设。

兄弟俩没有改动厨房。它的功能至多就是用于收藏东西,特兰一边说一边指向一只迈克尔·格雷夫斯(Michael Graves,美国后现代主义建筑师,同时热衷于设计首饰、钟表、餐具。——译注)设计的茶壶,和一幅安德鲁·皮尔森(Andrew Pearson)画的画。

对于他们,这并不难达成一致。"我们根本不做饭,"特兰说,"不过我们沏茶。我不得不打电话给提曼,向他询问如何打开煤气灶。"——甚至是烤面包机的用法,结果发现,它是坏的。

据一位访客观察,他们有着太多的共同点,以至于对他们而言,与外人产生关系——尤其是浪漫的关系,一定会很难。

"让新人进入我们的世界需要花很长时间,"提曼说,"我弟弟的恋情已经有七年之久,我的已经到第五年。我们都是花了很长时间,才喜欢上对方的另一半。"

当被要求想象在某个时刻或某种情况下,他们可能最终会分开住时,兄弟俩一时不知所措。

"或许有一天,我们中的某个人会坠入爱河,然后搬出去住,"提曼说,"但我们总说,我们俩在子宫里的时候就已经把所有矛盾都解决了。我们真的相处得很好。"

本文最初发表于2013年4月18日。
翻译:宣佳丽

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纽约时报: 一位改变了我一生的医生

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一位改变了我一生的医生
Sep 19th 2013, 02:14, by 龚晓明为纽约时报中文网撰稿

Fukushima老师是我2003年在美国学习时的妇产科主任,他是指导我科研的老师。在我看来,他是一个称得上是我一生中的人生导师的人,一个足可以让我记忆一辈子的人。

Fukushima是他的姓,名为Teiichiro,我至今还不是特别清楚他的名字怎么念,别人有的时候就简称他为Fuku。要问他是哪个地方的人,比较难回答。他父母是日本人,在第二次世界大战的时候举家搬迁到巴西,他出生在巴西,年轻时移民到美国,成为一个医生,所以现在也许应该称他为美籍日本裔巴西移民,他留着日本人经常有的那种山羊胡,是一个天主教徒。

2003年,因为一个科研项目,我需要离开北京协和医院妇产科一段时间,到美国洛杉矶的金·德鲁医疗中心(King Drew Medical Center)学习,师从胎儿监护仪的发明人爱德华·洪恩(Edward Hon)教授,Fukushima是洪恩教授科研项目所在医院的妇产科主任。因为洪恩教授实在太忙,所以基本上是Fukushima带我。正是通过他的言传身教,对于医患关系、对于医生的角色与使命,我的认知发生了根本性的改变。

到医院的第一天,我特别兴奋,有了电话以后,到了房间就给我在美国圣迭戈的同学打电话,电话足足打了20多分钟,当我挂掉电话的时候,听到了敲门声,打开一看,居然是Fukushima老师,问我需要不需要额外的帮忙,我很不好意思,问他在外面等了多久了,他说居然等了我10多分钟,我顿时甚为羞愧。没有想到一个科室的妇产科主任,居然可以为我一个国外来学习的医生站在门外等待这么久。

这只是开始,此后,Fukushima老师的一言一行逐渐影响了我,甚至让我重新了定义"医生"这个词。

有一天,我和他在医院里面等电梯,看到远处一个病人坐在轮椅上被推过来,电梯来的时候,他优雅地将电梯门一挡,静静地等待病人的轮椅车先进电梯。在国内时,我早就对医院里面医生是老大这种认识习以为常了,当时我虽然一句话没说,但内心却深受震动,他优雅的轻轻将门一挡的动作,至今深深地刻在脑海里面。从此我知道,病人优先,这是一个最基本的理念。

又有一天,他带着我去看一个剖宫产后的病人,那家医院位于洛杉矶较贫穷的地区,产妇是一个非裔美国人,她看到医生来,想要起身下地,可因为手术后伤口疼痛,下床困难,Fukushima医生看到了,立即去了床旁,搀扶着产妇下床。那一刻,我又惊呆了,要知道,此时我已经工作了5年,在国内医院工作时我习惯听到医生对病人的训斥,鲜有见到医生会主动搀扶病人,而在这里,一个妇产科的主任竟然可以那样恳切地上前,主动将一个病人搀扶下床,这是我第一次知道,原来医生也可以这么做!  

再一天,一个产妇的孩子因为早产,存在健康问题而被转入到新生儿加强监护病房,我和Fukushima老师陪着产妇去看那个28周的新生儿,我们因为是医务人员,可以近距离见到新生儿,而产妇和丈夫却被隔在玻璃门外,没法近距离看到他们的宝宝。于是Fukushima老师拿出自己的相机,给孩子拍了一张照片。第二天早晨,他拿着在家里打印好的照片送到了这位新妈妈的床前。这又一次深深地触动了我,原来医生可以这样为患者服务。

每周我跟随Fukushima老师到一个社区私立医院去看门诊,每次他都和护士热情地介绍我,到了门诊的时候,他会在病人进来之后,先问病人,我有一个从中国来的同事跟我看门诊,你是否同意。当然,一般情况下病人都会说可以。在门诊中,我发现老师每次都是以细致耐心的态度在对待患者,在那里,我感受到的是服务,医患关系在那不是冰冷冷的,是暖心的。 

跟随Fukushima老师仅仅是短短的三个月,但是给我带来的改变却是一生的。他让我重新认识了医生这个词,让我知道在美国,医生无论多么高尚,无论怎么高收入,都是服务于老百姓的,都要以服务的心态来对待每一个病人。那一年回国后,我就以Fukushima老师作为自己的榜样,摆正心态,以服务好每一位病人的目标来要求自己。也正是因为此,使我在病人心目中赢得了好口碑。

改革开放30年,中国在很多地方已经和国外很接近,无论是机场、商场、酒店、咖啡馆,都能与国外媲美,唯独在医院,仍然是一个让老百姓头痛的地方。中国的医疗确实存在很多制度的问题,但是一味以制度为借口,不改变自己,继续用盛气凌人的态度来对待我们的患者,只能让医患间的矛盾更加势同水火。我知道改变我的同行很难,在中国,医生们至今还在争论医疗行业是否属于服务行业这个话题,但不管别人如何定义医疗,我认为医疗就是服务,无论患者贵贱,作为医生,我们就是用我们精湛的技术和真诚的态度来为他们提供服务。

今年夏天,我带了一个医学生,除了请他帮我做科研,我也带他看门诊,进手术室。临走之前他给我写了一封长长的邮件,告诉我,我让他改变了,当他看着我在门诊耐心对待每一个患者,当他看到我在门诊之后不是回家而是去医院看术后的病人时,他说他知道医生应该怎么做了。也许,他将会是Fukushima老师身上那种服务精神的传承。

今年8月,我有幸再到洛杉矶拜访了Fukushima老师,他已经退休五年了。在经历了两次恶性肿瘤之后,他的身体仍然健康,见到他我甚是开心。

人一生中,遇到一个可以改变你人生的人,足矣。

龚晓明医师是妇产科大夫。

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纽约时报: 四星级餐厅的贵族鸡培养计划

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四星级餐厅的贵族鸡培养计划
Sep 19th 2013, 02:15, by JEFF GORDINIER

宾夕法尼亚埃夫拉塔——它们可能是世界上待遇最好的鸡。

安静、宽敞的鸡舍位于这里的一个阿米什农场,每隔几天,一辆卡车就会开到边上,给它们送来一顿似乎是为一群两条腿的贵族所准备的大餐。很快,这些铁锈色的草鸡就开始啄食来自曼哈顿最高档的餐厅——比如Per SeDanielGramercy TavernModernDavid Burke Townhouse——的菜叶和剩面包了。

这是一项试验的一部分,目的是把精英大厨、工业化之前的养殖方式和一种在美国少见的法国鸡结合在一起。这个创意来自具有首创精神的女商人阿里亚纳·达甘(Ariane Daguin)。她说,试验的目标是,看看美国餐馆能否拨回烹饪界的时钟,重新发现"鸡肉原本应该有的味道"。

这些享有盛誉的餐厅都使用最好的食材,它们的残羹剩饭能否面向未来(以及过去),创造出餐桌到农场再到餐桌的鸡肉?

本周,纽约的食客们将有机会品尝结果。在宾州被养肥之后,被D'Artagnan公司称为"绿色循环"(Green Circle)的大约220只鸡,将开始在那些为它们提供饲料的餐厅的餐盘上亮相(通常是在烘烤之后)。高级厨师一直在追求最天然最考究的食材,对他们来说,这是一个诱人的愿景。

"我品尝这种鸡肉的时候,不禁惊呼'哇',"让-乔治·冯热里什唐(Jean-Georges Vongerichten)说。他打算把这种鸡纳入他不断改进的菜单。目击者称,冯热里什唐在尝了第一口之后,激动得几乎要落泪;Eleven Madison Park的首席厨师丹尼尔·胡姆(Daniel Humm)一顿吃下一整只鸡。

尽管如此,肯定会有人对此竖起眉毛。鸡群大吃特吃四星级食材的情景,似乎戏剧化地反映了人们当前对美食的痴迷。

"我的确认为,在某些方面,这是对企业化家禽养殖乃至整个企业化农耕的一种绝妙反应,"烹饪频道(Cooking Channel)在线讽刺节目"Fodder" 的创办人马修·米尔斯(Matthew Mills)说。"但同时,它又向另一个极端走得太远,几乎可以登上《洋葱》(Onion,讽刺性报纸和网站——译注)的头条。"他提到了《波特兰迪亚》(Portlandia)的一个著名情节:两名用餐者不停地盘问服务员鸡肉的来源。

著名餐厅顾问克拉克·沃尔夫(Clark Wolf)表示同意。"一方面,它听起来美好而又神奇;另一方面,它似乎是我听过的最大的噱头,"他说。"我是说——让鸡吃西葫芦?"出生在法国的D'Artagnan的创始人、首席执行官达甘说,这并不是噱头,而是通过改变世界的美食观念来改变世界这个持续使命的一部分。这家公司在把鹅肝酱、野禽和伯克夏猪肉等食材引入美国大众市场方面起了重要作用。

55岁的达甘1977年从法国来到康涅狄格州格林威治做"互裨"姑娘(即在当地某家人的家里以授课、协助家务等劳动换取膳宿——译注),那时她第一次尝到了大规模养殖的美国鸡。她说,"这简直是犯罪。"

达甘说,她(还有冯热里什唐和丹尼尔·布吕德[Daniel Boulud]等法国厨师)觉得这些鸡肉"烂糟糟的,嚼上去都是水",与她怀念的家乡的鸡肉不可同日而语。她家乡的鸡会在院子里自由走动,啄食着胡萝卜头、洋葱皮和不新鲜的棍子面包,结果它们的肉味道鲜美、肉感十足,还颇有嚼劲。

所以她想,如果用高档餐厅的残羹剩饭来喂养传统品种的鸡(此次试验所用的鸡在她的故乡——法国西南部的加斯科涅很常见),会得到什么结果呢?

对于Gramercy Taver的迈克尔·安东尼(Michael Anthony)等首席厨师而言,这种新颖而又老派的做法既利用了下脚料,又支持替代工厂化的农场经营,具有哲学上的吸引力。安东尼说,"我们都知道关在笼子里的鸡很惨。"

最终的关键还是味道。在餐饮界,能提供一只味道正宗的鸡可以说是大家孜孜追求的圣杯。目前已有几位首席厨师报名,但参与试验的餐厅名单仍不确定。

安东尼打算在Gramercy Tavern提供一种22美元(约合134.7元人民币)的午餐,将采用这种鸡的胸脯肉和大腿肉,还有用这种鸡肉做成的香肠。在有些地方,这种鸡肉将被纳入现有的多道菜菜单。

尽管代价不菲,但达甘打算进一步扩大试验,为每个餐厅的鸡群修建单独的鸡舍和走动场地。Per Se餐厅的鸡群只吃Per Se餐厅的菜叶子和面包;Gramercy Tavern餐厅的鸡群只吃Gramercy Tavern提供的食物。

无论如何,这个想法是要让每群鸡都有自己的味道。(为了得到足够的卡路里和蛋白质,这些鸡还要吃玉米和大豆做成的饲料。)

大厨戴维·伯克(David Burke)说,"这像是一种奇怪的竞赛。就像'我的鸡吃得比你的好。'至少我是这么想的。我会把我的鸡像宠物一样宠起来。"

如果鸡的味道和这个创意的精髓能吸引消费者,达甘可能会吸引更多阿米什农场加入这个项目。她将此视为公司的增长机遇,也是旨在提高美国各地厨师和食客意识的一场实验。

对厨师来说,培养这些鸡是一次创造无穷回味的美食的试验。就像伯克所说的,"或许我们会把它们与它们吃的同一种菜放在一个锅里煮。"

翻译:陈柳、张亮亮

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纽约时报: 睡得香不香?月亮周期说了算

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睡得香不香?月亮周期说了算
Sep 19th 2013, 02:17, by NICHOLAS BAKALAR

一直以来,人们将月亮的运行周期跟一系列神秘力量联系在一起,从暴力事件增加到住院人次上升,再到生育及失血,而科学家认为其中大部分看法都是无稽之谈。

不过,现在瑞士的科研人员发现了证据,证明月运周期也许能影响到睡眠模式。他们在一项发表在8月5日刊的《当代生物》(Current Biology)的研究中发现了这种联系,33名年龄在20岁到74岁之间的健康人士在睡眠实验室接受测试,结果发现其睡眠数值与月亮所处周期有关联。

在满月时,褪黑素水平、睡眠总时长和三角洲睡眠时间(即通过脑电图描记器记录的深度睡眠时长)达到了参试者各自的最低水平,而在月亮盈亏的过程中数值达到顶点。至于入睡和进入快速眼动睡眠期(也就是做梦阶段)所需的平均时长,则表现出了相反的模式,在满月时耗时最长,在月亮盈亏时耗时最短。

巴塞尔大学(University of Basel)的神经学教授克里斯蒂安·科约钦(Christian Cajochen)是本研究的领导者,对于研究发现,他既惊讶又困惑。

"我们能给出的唯一的解释是,也许跟其他物种,比如鱼和一些海洋生物一样,人类的大脑里也有个月历钟,"他说,"但对此我们并没有直接证据。"

本文最初发表于2013年8月1日。
翻译:学清

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纽约时报: 在印度,去火星和打蚊子哪个重要?

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在印度,去火星和打蚊子哪个重要?
Sep 19th 2013, 02:24, by MANU JOSEPH

新德里——印度空间研究组织(the Indian Space Research Organization)绝不会让外星人心存妄想,他们的宗旨很明确:"为人类服务。"

11月将迎来印度首次向太空发射火箭50周年。那枚科研用自动推进物当时从印度南部一个宁静的渔村发射升空。目睹探空火箭(the Nike-Apache rocket)喷着橙色火焰直升入距地面200公里处,许多人恐慌不已,纷纷向他们的神灵祈求原谅。如果一切按计划进行,印度将在11月向火星发射探测器,环绕这枚红色的星球飞行,好似向太空计划的起源致敬。

这项预算为45亿卢比(7000万美元)的项目宣布要达成的目标为,测试印度是否已具备将飞行器送入火星轨道的能力,并对火星的大气和地质构造进行研究,以便未来进行火星矿藏开采,甚至将志愿移居的印度人送至火星。当然,还要对生命迹象进行探测。

从一开始,印度的太空计划就引发了两种截然对立的反应——一方认为这是一个重要而光荣的计划,每个印度人应为此感到格外自豪;另一方认为,在一个儿童仍死于饥饿的国家,这样的项目就是浪费。这不过是一个穷国为弥补自己的渺小感而追求虚假的英雄气概。

1969年,印度最知名的漫画家R·K·拉克斯曼(R.K. Laxman)的一幅漫画里,一个普通印度人作为送往月球的最佳人选,被引见给美国太空科学家们。"这是我们的人选!"对白说道。"他能在没有水、食物、光、空气和居所的情况下生存。"

如今,即便印度正在努力实现载人往返于太空的项目,那幅漫画仍未显过时。

印度的太空科学家们一直以来把所有对于他们工作价值的质疑归于不懂行的人们的抱怨,不值一提。当然,也有许多来自外行人的支持,但即使是钟爱这项事业的人们也发现很难为火星计划进行辩护。

当印度还在依靠以剥削为本的外国公司来开采自己在地球上的矿藏时,还说什么开采火星呢。如果印度,和其他国家一样,认真对待科学,那么举个例子,难道不应该把精力集中在解决导致几百万印度人死亡的蚊媒疾病上吗?在登革热仍然存在的时代去探索太空,乍看上去确实显得莫名其妙,但一个国家真的应该想,把所有的主要任务按照其社会重要性进行理想化排序,一次就进行一个项目吗?

现已退休的拉玛班德兰·阿拉瓦穆丹(Ramabhadran Aravamudan)50多年前加入了印度太空计划,并被派到美国国家航空航天局(the National Aeronautics and Space Administration,简称NASA)受训。约翰·F·肯尼迪(John F. Kennedy)总统遇刺身亡那天,他在沃洛普斯发射基地(Wallops Test Range)。对于NASA并未宣布放假一天,他很不解。他告诉我,虽然作家们用"火箭科学"(rocket science)来形容高级而艰深的学问,但"火箭科学在很多方面比医学研究和疾病管理要简单。在火箭科学领域,完全能够设定一个简单而明确的目标"。

此外,印度的太空科学家一直强调国家的太空计划并非耗费巨资。今年划给空间部(the Department of Space)的预算为561.5亿卢比。而在2011至2012年度,印度政府雇员仅差旅费就达到351.9亿卢比,现在有可能更多。

在距离阿拉伯海不远处,印度南部的顿巴一座搬空的罗马天主教堂中,印度的太空计划在困顿中启动。当时太空科学作为一门崭新的学科,在印度仍处于基础阶段,如今的老将们都惊叹于当时的试验没有造成任何伤亡。一次,在发射一枚小型测试火箭之前3分钟,一位科学家按下警报按钮以提醒当地的渔民,结果按钮启动了火箭发射。这样的状况在那时很普遍。

在60年代后期,在那个印度还将科学家视为英雄的年代,印度太空计划的英雄奠基人维克拉姆·A·萨拉巴伊(Vikram A. Sarabhai)得知,澳大利亚北部正在将一个新的卫星遥测跟踪站作为废品进行拍卖。他派两名科学家到印度储备银行(the Reserve Bank of India)索取一张空白外汇票汇。当时,印度人基本不可能携带美元离境。索取空白票汇的要求在一名银行职员看来简直是荒唐,他要求两人离开。

从初始到2008年,印度的太空计划主要忙于一些实用任务,例如发射印度制造的廉价通讯和气象卫星。2008年,印度发射了月球轨道飞行器,它却在计划任务期中段消失无踪。和印度每一个主要的科学计划一样,太空计划也被迫披上了道德外衣,被冠以扶贫的头衔,即利用卫星将印度的偏远乡村和其他地区联系起来,并在自然灾害期间充当空中之眼。

而月球和火星任务,并无立竿见影的实用功能来做掩护,因此饱受批评,所有反对的声音都汇成一个类似问题:"一个穷国为什么要这样做?"

几年来一直在报道太空计划的记者拉吉·钱加巴(Raj Chengappa)和其他一些人一样,认为对太空计划的批评是"目光短浅的"。当人类要决定火星各种资源归属问题的时刻到来时,他告诉我,"印度会是强者之一。"

部分针对火星计划的批评,与其说是控诉计划本身,不如说是宣泄对印度的不满。一个无法逃避的问题就是,为什么印度的基础医疗体系没有像太空计划那样,有一个科学家英雄来为其奠基,以及殚精竭虑的研究人员和无以伦比的政府支持呢?无论文科出身的作家如何想像,难道"火箭科学"真的比与蚊子作斗争要简单吗?

Manu Joseph是印度时事周刊《开放》(Open)的主编,著有小说《他人的不正当幸福》(The Illicit Happiness of Other People)。

翻译:刘京砚

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纽约时报: 新疆警方突袭地下军械场打死12人

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新疆警方突袭地下军械场打死12人
Sep 19th 2013, 02:36, by 杰安迪

北京——自由亚洲电台(Radio Free Asia)周三报道,中国遥远西部地区新疆的安全部队上月开枪打死至少12人,打伤20人,枪击事件发生在政府突袭一个其称之为"恐怖主义设施"的过程中。

事件发生在三周多以前,地点是喀什市附近的一个小村庄,不过,具体细节最近才显露出来。当地官员告诉自由亚洲电台,那些人在吉格德杰(Jigdejay)村附近的一个沙漠营地里制造并测试爆炸物;当地警方在周三接到记者电话后,婉言拒绝对此发表评论,或称他们对突袭一无所知。

事件的发生正值中国政府与该地区维吾尔族人的紧张气氛不断增长之时,维吾尔族是信奉穆斯林教、讲突厥语的少数民族,他们长期以来一直对一些限制性政策不满,认为这些政策的目的是剥夺他们使用自己的语言和从事宗教活动的权利。6月份以来,至少有100人在新疆南部塔克拉玛干大沙漠周围的绿洲城镇被打死,中国900万维吾尔族人中绝大多数住在新疆。

虽然在一些被分析人士称为临时发生的种族流血冲突中,有过维族人对汉族人的暴力行为,但流亡组织和人权组织认为,大部分流血事件是因为警方对抗议和未经认可的宗教聚会采取严厉措施造成的。中国官方通常将这类事件称作是"分裂主义分子"或宗教极端分子的恐怖行动,但他们极少透露细节或提供可以证明这些说法的证据。

中国国家媒体没有报道8月23日发生在吉格德杰村的突袭,这与官媒对最近发生在新疆的大多数暴力事件的处理方法一样,所以这次事件的很多细节仍不很清楚。当地官员和居民对自由亚洲电台称,几十名荷枪实弹的警察包围了一个隐蔽的弹药中心,当时那里聚集着约30人。

一名居民说,警察是在这些人试图制造的一个火箭发射器意外爆炸之后发现这个训练营的,意外爆炸炸死了其中一人。当地一名宗教领袖亚辛·阿訇-卡里姆(Yasin Ahun-Karim)告诉自由亚洲电台说,"他们躲在里面,练习怎么制造一些爆炸物。他们的活动被一架警方的直升机发现,警察立即行动,清理了那个地点。"自由亚洲电台得到美国政府的资助。

另一名目睹了突袭的居民说死者被就地埋葬。

吉格德杰村事件发生的三天前,伊里其乡曾发生了一次致命的袭击事件,至少有15名维族男子在祈祷时遭枪击死亡。政府称死者是在进行"非法宗教活动"的恐怖主义分子,并称他们正在为发动一次袭击进行训练,但现场发现的武器只有刀和斧头。

最近几周,政府对在上一波骚乱中被捕的人宣判了严刑。上周,三名维族男子被判死刑,罪名是他们春天在鲁克沁镇制造流血事件,那次事件导致46人死亡。8月份,另外两名男子因喀什附近的另一起冲突被判死刑,在那次冲突中至少有21人死亡。

杰安迪(Andrew Jacobs)是《纽约时报》驻京记者。Patrick Zuo对本文有研究贡献。

翻译:张亮亮

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纽约时报: 薄熙来案将于周日宣判

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薄熙来案将于周日宣判
Sep 19th 2013, 02:43, by JANE PERLEZ

北京——中国官方称,对薄熙来一案的判决结果将于周日公布。这位前高官的垮台震动了共产党。

山东省济南市中级法院在周三发布一份简短声明,称法院将"公开宣判被告人薄熙来受贿、贪污、滥用职权一案"。薄熙来的案子8月份在该法院开庭审理。

政治分析人士称,他们预计薄熙来将会被判有罪,并被判长期监禁。对关押时间的估计从15年、20年到终身监禁不等。分析人士说,判薄熙来死刑的可能性极小。

前重庆市党委书记薄熙来在2012年3月份落马,是在他的下属、前公安局局长逃进美国领事馆的几周之后,该下属指控薄熙来的妻子谷开来涉及谋杀薄家一名英国朋友尼尔·海伍德(Neil Heywood)。去年谷开来因杀死海伍德而被定罪,被判死刑、缓期执行。

在上月历时五天的审理中,薄熙来否认自己曾从两个商人手中收取356万美元(约合2235万元人民币)。他被允许为自己辩护,他和他的律师也被允许盘问证人。

庭审的笔录被公布于众,其中包括对薄家内部争吵和谷开来以及他们的儿子薄瓜瓜奢侈生活的描述。

然而,笔录的某些部分没有公开,比如薄熙来描述共产党调查人员对他施压,让他坦白的内容。

自庭审以来,中国的法学家们一直在争论,审理的相对透明度是否会为建立一个具备合法程序的独立司法系统起进步作用,或者那不过是为共产党自身目的服务的政治剧场。

审理薄熙来案之后,其他一些高级官员也相继受到腐败的指控,其中包括中央委员蒋洁敏,他与薄熙来的盟友、前政法委书记周永康关系密切。本月初,蒋洁敏被免去了他国资委主任的职位。

翻译:张亮亮

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纽约时报: 自驾意大利西西里,探访壮美教堂

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自驾意大利西西里,探访壮美教堂
Sep 19th 2013, 03:10, by CELESTINE BOHLEN

我们驾车探访了西西里岛东南部的几座山城。我发现,有种现象在每个城镇都会发生——也许是个小村庄,也许是个大城市,也许破败不堪,也许经过了修葺;但当我们驱车进入山顶的历史城区时,眼前总会出现一模一样的景观:一座惊艳的巴洛克教堂,颜色或柔蜜或灰白,装饰着圆柱或曲线、天使或丘比特、贝壳或树叶、花瓮或盾牌,有时以上都有。也许教堂上没有钟楼,或者铺路石之间已长出野草,但每座教堂都显示了西西里岛的重要特色:即使在1693年的严重地震之后,仍能从许多教堂和建筑的外立面看到一种华丽和张扬。

西西里地区的晚期巴洛克建筑是对自然之怒充满藐视的回答,对财富和信仰野心勃勃的肯定,表现了当地贵族权势冲天的状态。"在罗马,巴洛克表现的全是教会的权力,"纳西奥·伊尔科诺(Nuccio Iacono)说道。伊尔科诺是当地的历史学家,2月的一个夜晚曾与我在拉古萨老城区的中心拉古萨伊波拉(Ragusa Ibla)一起喝酒。拉古萨伊波拉附近就是西西里的艺术杰作之一——圣乔治天主教堂(Cathedral of St. George)。根据著名建筑师罗萨里奥·加格里亚蒂(Rosario Gagliardi)的一处设计可以看出,这座三层楼的教堂始建于1738年。"而在这里,巴洛克却意味着重生。"

这是我第四次造访此地。第一次探索拉古萨伊波拉31英里外的小城诺托(Noto),还是在1980年代。那时候,那些优雅的茶灰色教堂和宫殿潦倒凄凉,几乎无人理睬。十年后我以记者身份又去了一次,目的是采写诺托市那座1996年忽然坍塌了一半的圣尼古拉斯大教堂(Cathedral of St. Nicholas)。那次坍塌是一场人为的灾难,因为当时他们采纳了一个愚蠢的主意,准备在中殿上面加盖一个水泥屋顶。

2011年我第三次造访时,一场重生正在进行之中:诺托的教堂以及市中心的大部分地区都进行了重修。拉古萨伊波拉的教堂和古建筑,以及锡拉库扎市(Syracuse)奥提伽半岛(Ortygia Peninsula)的狭窄街道和临街建筑也一样进行了修缮——这两座古城是西西里巴洛克版图上的另两个重要地点。

一度属于老人、猫咪、垃圾和底层犯罪的小城,如今忽然涌现出众多的酒店和餐馆。在寻访建筑珍宝之余,你可以品尝甜美的意大利冰淇淋和格兰尼塔冰沙(granita),后者是用西西里本地水做成的一种冰品。据说格兰尼塔冰沙做得最好的两家店,分别是拉古萨伊波拉的Gelati DiVini和诺托城的西西里咖啡馆(Caffè Sicilia)。

帕拉佐洛阿克雷德(Palazzolo Acreide)是个人口只有9000人的小城。2011年我去那里的时候,从主广场开始向周边漫步,探访了Museum of Antonino Ucelli博物馆。这家博物馆专注于西西里农民传统,具有重要的人类学意义。随后,我又看到另一家新开博物馆的路牌——贵族传统博物馆(Museum of Noble Traditions)。

指示牌说博物馆已经开张,但事实上并没有——这种矛盾现象在意大利并不罕见。走过街角时,我发现缇蒂·扎博特·科伦坡(Titti Zabert Colombo)正好在礼品店里专注购物。根据我后来得到的资料,正是这位女士,凭借一己之力对之前破败不堪的Palazzo Rizzarelli Spadaro宫殿进行了全面修缮。宫殿以前的主人是赫赫有名的Ruffo di Calabria家族,科伦坡女士将它全面翻修并改造成眼前这家亮蓝色的博物馆。

扎博特太太今年71岁,身材娇小,活力四射。来自意大利北部的她多年来致力于将帕拉佐洛阿克雷德建造成一个文化旅游的活体实验室。她的目标不仅仅是修复老房子(当然老房子她也已修复了不少。除了Palazzo Rizzarelli Spadaro宫殿以外,还有广场一带其他好几座私家宅邸),还有促进当地文化活动的繁荣并吸引更多外来投资。"西西里没什么自然资源,但文化资源丰富。"她反复对我说道。

那是我俩的第一次会面。我们在小镇的街道漫步,边走边聊。她将一座18世纪的Palazzo di Politi宫指给我看,说打算将它改造成一个诺贝尔奖得主使用的度假村。宫殿周边还散落着一些中世纪建筑,附近的山谷风景如画。这些建筑属于一座很久以前就已消失的城堡,她打算将它们卖给有品味的意大利人和外国人。"有太多太多的可能性,"她一遍遍地对我说,"对吧?你同意吧?"

扎博特太太坚持让我叫她"缇蒂"。缇蒂的想法让我深为着迷,于是我就说服她给我发了个邀请,在次年冬天探访此地知名度较低的一些小镇——她把它们叫做"西西里被低估之地"。然后,在一个有风的夜晚我再次来到帕拉佐洛。缇蒂在自己最爱的饭店之一Lo Scrigno dei Sapori将我介绍给一大帮朋友。来宾包括帕拉佐洛市长卡罗·西贝塔(Carlo Scibetta);由一对父子组成的建筑师团队;一对在该镇买了房的英国夫妇;来自附近锡拉库扎城的一位古籍专家和他当教授的太太。

我们开始享受当地特色美食,包括搭配野茴香和蓟叶的烤乳清干酪,用洋葱、野梨和西西里血橙做成的果酱,西西里炸饭球(米饭做成的丸子,外面裹着一层面包糠),种类丰富的开胃菜,各种意大利面,以及一种叫做pièce de résistance的当地香肠。这香肠是该城狂欢活动的美食之星,此时不远处的广场上就有一场欢庆。

西贝塔市长对帕拉佐洛的节庆相当自豪,其中最耀眼的一个是6月底的圣保罗节,整个小镇都会张灯结彩,并将当地叫做nzaredde的彩纸像焰火一样喷射到高空。西贝塔市长说,当年轻人失业率高达50%左右的时候,节庆需要的各种创造活动和花车游行可以让帕拉佐洛的年轻人有事可做。

"我们需要一些项目,来充分利用我们现有的资源。"西贝塔市长说,"但项目应该让整个社区都参与过来,否则人民就无法获益。"

与西西里非常相似,帕拉佐洛也有着深厚的文化积淀。希腊人在Akrai山顶留下了一座华丽的剧场;诺曼底人给它馈赠了一座中世纪城堡,尽管现在已成废墟;19世纪晚期又给公墓里的石碑带来一些新艺术(在意大利叫做自由艺术流派)的气息。在小城之外,阿纳波河(Anapo River)沿岸有斯古里人留下的大量坟墓,附近的Pantalica Necropolis墓地也有5000多座坟墓可供游客观光。

次日,缇蒂和我进行了一天的探索之旅。我们驾车畅游,每过一个拐角风景似乎都会有所变化(在某个瞬间,有段路甚至消失了,因为上周的暴雨冲毁了路面)。

我们走进阿富汗一样荒凉的岩石峡谷,接着又爬上英格兰一般山峦起伏的乡村,低矮的石墙将土地分成不同的区块。春天还没有到来,但不少地方已现出新绿,视野中不时出现花期较早的淡粉色杏花和灰绿色的橄榄树。

人口1100人的小镇布谢米(Buscemi)是我们的第一站。不出所料,我们迅速遇到了一座巴洛克风格的教堂——帕多瓦圣安东尼奥教堂(San Antonio di Padua)。就巴洛克建筑来说,这座教堂算是相对保守的,建筑顶端有个帽子形状的钟楼,里面放有三座钟。接下来的路途中,我们又看到了其他教堂,比如气势壮观的圣母教堂(Mother Church,又名Chiesa Madre)。我们在圣吉亚科莫教堂(San Giacomo)停了下来,缇蒂顺着旁边的楼梯爬到楼顶,欣赏阿纳波河谷(Anapo Valley)风光。

"这里看风景是最好的,"她叫道。她说得没错:眼前景观优美无敌。

后来历史学家伊尔科诺(Iacono)先生也谈到了同样的戏剧主题。"西西里的巴洛克其实是一种景观设计,"他说,"一切都一览无余——光与影,美与丑。"

Ferla是我们自驾之旅中停留的另一个小镇,该城主干道旁的教堂不是一座而是四座,看起来仿佛四名哨兵。其中的圣安东尼奥阿巴特教堂(San Antonio Abate)有着罕见的凹面外墙,还有损毁的钟楼和颓败的庭院。

在乡村地区,我们看到各种风格的乡村旅馆,它们价格通常不高而且管饭,食材都是当地出产的葡萄酒、橄榄油和奶酪。我最喜欢的Anapama是一家优雅的小型旅馆,位于帕拉佐洛下方峡谷里一处陡坡的下方。三间客房装饰精致,有印度风格的纺织品和高加索的地毯,有泳池,屋外的柿子树下还有几张适合吃早饭的餐桌。

次日,我见到了罗马来的朋友、《国际先驱论坛报》驻意大利记者伊丽莎贝塔·帕沃莱多(Elisabetta Povoledo)。接着我们一起去了卡尔塔吉龙(Caltagirone),一个人口3.9万人的小城。卡尔塔吉龙借以著称的也许不是那里的28座教堂,而是许多商店都有出售、圣玛丽阶梯(Scalinata di Santa Maria)142级台阶都有展示的黄蓝色陶瓷制品。卡尔塔吉龙是西西里8座巴洛克小城之一,其他7座包括诺托、帕拉佐洛阿克雷德、拉古萨、西克里(Scicli)等小镇。2002年,这8座小镇被联合国教科文组织列入世界遗产名录。

接着我们向南去了西克里。英国艺术史学家安东尼·布朗特(Anthony Blunt)将这座城市称作"肉皮冻里的巴洛克",其中一个典型范例是Palazzo Beneventano宫,外墙画着各种奇形怪状的人脸,有的愁眉不展,有的咆哮哀鸣。

那天正好是周日,著名的圣伊纳爵教堂(Sant' Ignazio)对公众开放,所以我们有幸瞻仰了身世奇崛的雕塑"民兵武装的圣母"(Madonna of the Militia)。雕塑1091年落成,摩尔人入侵的时候曾救了当地诺曼人的命。

这座全副武装的圣母雕像高度与真人无异,她身着铠甲,黑发梳成一缕缕的形状,高高地坐在马背上,手中挥舞着一把宝剑。马儿前脚腾空,脚下踩着摩尔人的手指,摩尔人痛得浑身扭曲。对于北非访客来说,这个场景显然不太舒服。

我们的最后一站多娜佳塔庄园(Donnafugata)并不是巴洛克建筑。这座城堡采用了折中主义的风格,显然属于19世纪。站在仿威尼斯的露台上,可以看到地中海风光。它所在的地方曾是科拉德·阿雷佐公爵(Baron Corrado Arezzo)的物业。科拉德·阿雷佐公爵是拉古萨某个古老家族的后代,当时权力极大,大到可以改变铁路线的程度——他将当地的铁轨改了道,并在自驾庄园门口设了一个车站。

在这里,只需花费8欧元(约10美元),你就能欣赏西西里史上强权贵族消逝的荣光。今日的多娜佳塔庄园变成了当地政府的物业,墙纸已起皮剥落,地毯也磨损了不少,但仍能提醒人们想起那个崇拜权力和美感的时代。

实用信息

住宿

帕拉佐洛阿克雷德:

美妙的Anapama B & B旅馆(39-380-3743773; anapama.it; info@anapama.it)需要借助主人的指引才能到达。她会带着你,从帕拉佐洛市中心到达位于峡谷的这座度假村。在西西里炎热的盛夏,这里是完美的住宿地点。度假村设有游泳池,还养了几匹马。房费每对夫妇每晚70欧元,根据欧元对美元1.25的汇率约合87.50美元。七月和八月每晚90欧元。

拉古萨

Il Barocco (39-0-932-663-105; ilbarocco.it; info@ilbarocco.it) 就在拉古萨伊波拉的中心,距离拉古萨伊波拉只有很短的步程。双人房每晚90至125欧元,包括一顿提供多种水果和糕点的丰盛早餐。

锡拉库扎奥提伽: 

Hotel Gutkowski酒店(39-0931-465861; guthotel.it)是个优雅简洁的小型酒店,面朝大海。双人房130欧元。

就餐

在帕拉佐洛阿克雷德:

Lo Scrigno dei Sapori饭店(Via Maddalena, 50; 39-0931-188-2941;loscrignodeisapori.com)周一不开业。推荐他家的乡村开胃小吃拼盘,包含了数量丰富的当地特产。

Trattoria del Gallo饭店(Via Roma, 228; 39-0931-881334)有量大质优的西西里特产,比如乳清干酪、香肠、橄榄等,价格也非常合算。

本文作者Celestine Bohlen是《纽约时报》罗马记者站前站长,现居巴黎。
本文最初发表于2013年6月2日。
翻译:纳兰雪野

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纽约时报: 丰田汽车创业元老丰田英二逝世

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丰田汽车创业元老丰田英二逝世
Sep 19th 2013, 03:12, by HIROKO TABUCHI

创办丰田汽车公司(Toyota Motor)的丰田家族成员之一,丰田"精益生产"方式的缔造者丰田英二(Eiji Toyoda),周二在公司总部所在地丰田市去世,享年100岁。他生前不但帮助把这家汽车制造商打造成了跨国巨头,还改变了现代制造业的面貌。

丰田汽车公司发表声明称,丰田英二因心力衰竭在丰田纪念医院(Toyota Memorial Hospital)去世。

丰田英二是丰田集团创始人丰田佐吉(Sakichi Toyoda)的侄子,曾在1967年至1982年出任丰田汽车公司总裁,而后又担任过董事长,接下来则成为该公司的顾问,并在逝世之前一直保持这一身份。丰田英二在丰田汽车公司工作了将近60年,在他的帮助下,这家公司从一家纺织机制造商无足轻重的子公司,发展成了世界上最大的汽车生产商。

早期,他帮助丰田公司置身日本汽车生产浪潮的前沿,推动其充实产品阵容,先是在上世纪六七十年代新增加了紧凑型轿车和跑车。到了80年代,他又着手开发奢侈车型,与梅赛德斯-奔驰(Mercedes-Benz)和宝马(BMW)等品牌展开竞争,并最终在1989年创立了雷克萨斯(Lexus)品牌。

丰田英二还推动了丰田汽车的海外扩张,帮助其在美国加利福尼亚州的弗里蒙特与通用汽车公司(General Motors)建立了合资企业。该公司名为新联合汽车制造公司(Nummi),它把日本人的精益生产方式——作为日本汽车制造业向美国迁移的一部分——引入了美国。该公司的生产效率帮助丰田长期保持世界顶级汽车制造商和雇主的地位。

新联合汽车制造公司在2010年关闭。那里现在变成了一个生产特斯拉汽车(Tesla Motors)的工厂。特斯拉是电动车领域的领导品牌。

上世纪90年代初,在日本经济出现减缓迹象时,丰年英二这个以沉默寡言著称的男人,表达了对丰田汽车公司内部危机的担忧。他认为,如果丰田想在21世纪生存下去,就必须改变其生产汽车的方式。制造业专家日野聪(Satoshi Hino)在2005年出版的《丰田的内心世界》(Inside the Mind of Toyota)一书中写到:在他的推动下,丰田加快了备受欢迎的普锐斯(Prius)油电混合动力汽车的开发。

丰田英二是丰田平吉(Heikichi Toyoda)和丰田直(Nao Toyoda,音译)的第二个儿子,1913年9月12日出生在日本中部的名古屋附近。他在1988年出版的自传《丰田:不断进取50年》(Toyota: Fifty Years in Motion)中谈到,自己的大部分青少年时光都是在丰田家族的纺织厂里度过的,其间对机器产生了最初的兴趣。1936年,他从东京大学毕业,获得机械工程学位,随后便加入了丰田家族的纺织机业务当中。

第二年,丰田集团创始人之子丰田喜一郎(Kiichiro Toyoda)创办了丰田汽车公司,并把年轻的丰田英二招至麾下。

丰田英二被分配到了负责解决质量问题的部门,据说他就是在那里培养了不寻常的发现浪费现象的能力。

上世纪50年代,他前往当时世界上最大、最高效的工厂——福特位于底特律的洛基(Rouge)工厂调研。事后证明,这三个月的游历经历十分重要。二战结束前,日本军政府不准丰田生产乘用车,而是强迫它生产卡车,以满足日本战时所需。

根据詹姆斯·P·沃麦克(James P. Womack)、丹尼尔·T·琼斯(Daniel T. Jones)和丹尼尔·鲁斯(Daniel Roos)1990年出版的研究报告《改变世界的机器》(The Machine That Changed the World),截至1950年,丰田只生产了2658辆汽车,相比之下,在洛基工厂每天都会有7000辆汽车下线。

丰田英二泰然自若,给总部回信称,他"认为存在某些改进生产体系的可能性"。他带回了一本厚厚的册子,上边是对福特的一些质量控制方法的扼要说明。丰田汽车公司把这本小册子译成了日文,并把上边所有的"福特"字样都改成了"丰田"。

丰田英二接着又去管理丰田汽车公司的元町工厂。这是一项艰巨的任务,使得该工厂的产能达到每月5000辆,而当时全日本一个月才生产7000辆汽车。元町工厂在1959年建成,很快就开始满负荷运行。丰田由此获得了相对于国内竞争对手尼桑(Nissan)的绝对领先优势,以及把目光投向海外市场的自信。

即便是在积极扩张丰田产能之际,丰田英二依然在奉行以"持续改善"(kaizen,即承诺听取工人的各种建议,取得连续不断的改善)、及时生产(just-in-time production,即不懈努力消除浪费)等理念为基础的制造业文化。这些理念最终形成一种企业哲学,名为"丰田模式"

"日本工人的一个特点是手脑并用,"他在接受1986年出版的《持续改善》(Kaizen)一书作者采访时说。"我们的工人每年提出150万个建议,其中95%都会被应用在实际工作中。在丰田的企业氛围中,对于改进工作有一种实实在在的关注。"

由丰田英二建立起来的这种模式具有全球影响力。尽管丰田在很长时间内都对生产技术严防死守,但该公司认识到外界普遍对其模式抱有兴趣,目前已经在向非营利机构以及汽车业之外的制造商提供咨询服务。

由于在汽车制造方面的突出贡献,丰田英二在1994年入选美国汽车名人堂(United States Automotive Hall of Fame)。他是继本田汽车(Honda Motor)创始人本田宗一郎(Soichiro Honda)之后第二个入选的日本人。

丰田英二当时在一份声明中表示,"丰田汽车是一家很棒的企业,自从它1937年创立以来,我一直参与其中。只要我一息尚存,就要尽我所能,回报厚爱,为汽车产业的进一步发展做出更多贡献。"

丰田英二与妻子和子(Kazuko,音译)育有三子一女。现在只有长子简七郎(Kanshiro,音译)尚在人世。

翻译:李琼

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