脖子上的一块肉 羊脖已经超过牛尾成为菜单上骨头最多、最有嚼头的开胃菜，也许能和猪五花肉一起竞争最流行菜肴。Calliope餐厅把羊脖柔软、多脂的肉做成意大利肉饺；Marrow餐厅用杜松炖羊脖；Cannibal餐厅用卡拉布里亚辣椒欧芹酱烤羊脖。——Melissa Clark
泰菜精髓 在地狱厨房（Hell's Kitchen，曼哈顿的一个区域——译注），泰菜迷们可以得到泰式炒河粉洗礼之外，超乎预料的东西。随着Larb Ubol餐厅的到来，那种变化可能已经达到了临界点，这里的大厨拉切尼·桑帕斯布(Ratchanee Sumpathboon)带来了真正的依善（Isan，泰国北部区域——译注）特色菜，比如木瓜沙拉和烤猪脸。——Jeff Gordinier
不是那么小的意大利 老住户们哀叹小意大利已经因为中国城的扩张而缩小了，但是实际上它正在长出高档次的新芽。首先，Torrisi餐厅的男孩子们重新占领了茂比利街。如今在莫特街上，出现了很多新餐厅：Emporio餐厅、Epistrophy餐厅、L'Asso餐厅、YN Bar（一个酒吧——你明白我的意思吧？）和Fiat咖啡馆。它们都和经典的巴黎面包房水准相近。——Julia Moskin
原料的乐趣 谁说必须烹制出什么东西才叫厨师？鞑靼牛肉、生牛肉片、生猪肉片、生鱼片——在像Carbone、ZZ's Clam Bar、Lafayette、Estela、Pearl & Ash和ABC Cocina这样的最有时代特色的餐厅，反映我们这个时代的菜单也开始流行生食。——Jeff Gordinier
戏剧化的装饰 虽然不是一整天都要穿上燕尾服，但是这个季节很多餐厅将以黑白图案时尚亮相。在新开的Tavern on the Green餐厅的棋盘露台上走两步；去看看Botequim餐厅的涂鸦式壁画；欣赏一下Writing Room餐厅贴着瓷砖的天花板。——Florence Fabricant
涓滴式品尝法 人们一般认为豪华餐厅才有品尝菜单，比如Villard Michel Richard酒店新开的Gallery餐厅。但是品尝菜单也进入了一些更低级别的餐厅，比如下东区的Contra餐厅以及原口二郎(Yuji Haraguchi)在布鲁克林威廉斯堡新开的迷你Okonomi餐厅。
增值面包 如果你想让顾客为面包和黄油付费，你需要让你的价签有些道理。有些餐厅供应特色烘烤面包，涂上自制的黄油。Pearl & Ash餐厅供应鸡黄油和熏烤面包；606 R&D餐厅供应三葱脱脂乳面包和带籽的黄油。Piora餐厅供应咸味猴子面包搭配用香料调味的熏肉和海藻黄油。——Melissa Clark
不含酒精的鸡尾酒 酒吧的酒单开始满足禁酒主义者的需求：酒单上有好几部分不含酒精的鸡尾酒已经越来越常见、越来越有创意。主要的无酒精鸡尾酒酒吧有布鲁克林达姆波的NoMad、Saxon & Parole和DLO Infusion Bar。
酒吧小吃2.0 饮用加有自制苦味酒和自制冰块的鸡尾酒时，需要吃点令人兴奋的东西。丹佛的Squeaky Bean餐厅，除了供应腰果和花生，还提供虾条、脆鸡皮和干枣。在达拉斯的FT33餐厅，意大利培根里加入了糖和辣椒，与杏仁和胡桃拌在一起。亚特兰大的Restaurant Eugene餐厅供应培根焦糖爆米花。——Melissa Clark
调味甜品 糕点师傅要想永远领先，就必须找到更多奇怪的香料。拿起一本野外工作指南，在Corvo Bianco餐厅品尝大茴香牛藤草；在Betony餐厅品尝桂花；在Aska餐厅品尝木栗配大黄和小豆蔻。洛杉矶的Alma餐厅提供一种含巧克力和冷冻薄荷醇的甜点；在西雅图的Joule餐厅，舀一口胡椒冰激凌。——Julia Moskin
明星粉 在Juni餐厅，肖恩·赫戈特(Shaun Hergatt)为你的面包提供一碟银色的草本和香料粉；鱼子酱粉在Petrossian餐厅首次亮相。粉状调料会取代白色松露油吗？——Florence Fabricant
意大利泡菜 大厨们在打破自制咸菜的传统，制作自己的泡菜。这种辛辣的意大利蔬菜什锦在新开的Quality Italian餐厅和羊排一起上桌，在Kingside餐厅为马克·墨菲(Marc Murphy)的汉堡增添滋味。——Florence Fabricant
小岛风味 菲律宾食物也许终于有了出头之日——Spotted Pig餐厅举办了菲律宾之夜芭露特煮鸭蛋大赛，皇后区外的一些餐厅还供应脆猪腿和菲式酸汤。菲律宾连锁餐厅Max's即将在拉斯维加斯开一家新店；新奥尔良的品牌游击店Milkfish和布鲁克林Smorgasburg跳蚤市场的摊贩Lumpia Shank可能会有固定店铺了。——Ligaya Mishan
多放些柴 柴烧披萨烤箱也许不是什么新鲜事了，但是以木头为燃料的烤箱和烤架，势头正猛。一些大厨们为了烤肋排或者整条大比目鱼会加上很多柴火，比如M. Wells Steakhouse牛排店的大厨于格·杜福尔(Hugue Dufour)和Marco's餐厅的大厨丹尼·阿门德(Danny Amend)。——Florence Fabricant
接受预订 很多纽约人都受不了为了得到一个桌位等一个小时或更长时间，哪怕是在最热门的餐厅。所以越来越多的餐厅老板将接受预订，包括Battersby餐厅的乔·奥格罗德奈克(Joe Ogrodnek)和沃克·斯特恩(Walker Stern)——他们计划开设的尚未命名的姐妹餐厅也将接受预订；还有Fung Tu餐厅的乔纳森·吴(Jonathan Wu)和威尔逊·唐(Wilson Tang)；Clam餐厅的麦克·普里斯(Mike Price)和乔·坎帕纳罗(Joe Campanaro)。——Florence Fabricant
本文最初发表于2013年9月4日。
翻译：王艳
纽约时报中文网
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